Món canh cá kết hợp với rau cần là món ăn giản dị, quen thuộc trong bữa cơm miền Bắc vào tháng Giêng. Cá mềm, ngọt tự nhiên, rau cần giòn thơm, nước canh trong, thanh mát.
I. Nguyên liệu Canh cá rau cần đầu xuân (dùng cho 4–6 người):
- 300–400 g cá (có thể dùng cá khúc hoặc đầu cá)
- 1 mớ rau cần
- 2 quả cà chua
- 2 củ hành khô
- Hành lá, thì là (tùy thích)
- Gia vị: muối, nước mắm, nghệ, ớt, mẻ
II. Cách làm Canh cá rau cần đầu xuân:
Bước 1: Sơ chế cá
Lựa chọn cá tươi, làm sạch, đánh vảy, loại bỏ màng đen và phần máu bên trong bụng. Khử mùi bằng cách chà muối hạt hoặc rượu gừng, sau đó rửa lại và để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị rau cần
Chọn rau cần nước, cọng tròn, thân dài, xanh tươi. Nhặt bỏ rễ và bớt lá già, cắt thành các khúc dài 5–6 cm. Vặn nhẹ từng đoạn để tinh dầu thơm hơn khi nấu.
Bước 3: Nguyên liệu phụ khác
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành lá và thì là đều nhặt sạch, cắt khúc. Mẻ lọc qua rây hoặc xay nhuyễn với nghệ tươi để tiện cho việc nấu. Hành khô bóc vỏ, thái lát; ớt bỏ hạt, cắt lát.
Bước 4: Nấu canh
Có thể rán sơ cá để tăng hương vị. Phi hành khô với mỡ lợn đến thơm, thêm một nửa số cà chua xào nhẹ. Đổ nước vừa đủ ăn, nêm mẻ, nghệ, nước mắm và muối. Khi nước sôi, thả cá vào, hớt bọt, nấu đến khi cá chín mềm. Nấu đầu cá lâu hơn một chút để nước canh ngọt hơn. Khi cá vừa chín, cho rau cần vào đảo nhẹ, đun thêm khoảng 1 phút để rau vừa chín tới, giữ màu xanh và độ giòn. Cuối cùng rắc hành lá, thì là và tiêu, tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Canh cá rau cần có nước trong, vị chua nhẹ, thanh mát, cá mềm nhưng vẫn nguyên miếng, rau giòn và thơm. Đây là món canh dân dã được nhiều gia đình yêu thích vào những ngày đầu năm.
Lưu ý:
- Khuấy nhẹ để cá không vỡ, nước canh giữ được trong.
- Nếu thêm nước, dùng nước sôi để tránh mùi tanh.
- Rau cần chỉ cho vào khi cá đã chín, tắt bếp ngay sau khi rau vừa mềm để giữ mùi thơm và giòn.
- Muốn canh đậm đà, có thể thêm vài lát ớt hoặc chút dấm bỗng để tạo vị chua dịu, hấp dẫn hơn.
Nguồn: TinTucNews
